Шпик свиной хребтовый снимается с хребтовой области свиной туши. Оно имеет зернистую консистенцию с высокой тугоплавкостью, что делает его идеальным ингредиентом для приготовления сырокопченых колбасных изделий. Благодаря своей структуре шпик хребтовый не нарушает «рисунок» будущих колбас, оставаясь в устойчивой форме в ходе термической обработки.
Несмотря на широкое применение шпика хребтового бокового в производстве сырокопченых изделий, он также используется как привычное сырье для приготовления соленого или копченого сала шпика. Но следует отметить тот факт, что покупая шпик хребтовой, цена его может быть немного выше, поэтому лучше для этих целей купить обычное сало шпик.