Для приготовления вторых горячих блюд чаще используется задняя рулька как более мясистая, передняя обычно идет на приготовление супов и холодцов. Мясо на рульке имеет обильные жировые прослойки и покрыто толстым слоем жира, оно очень нежное и ароматное, но требует длительной термической обработки.

В 100 г свиной рульки (голяшки) содержатся 27% суточной нормы белка, жиров — 14% и углеводов — 0%.

Витамины из жирорастворимых витаминов в свиной рульке (голяшке) присутствуют A, D, D3 и E.

Из водорастворимых — витамины B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B12.